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¿Qué son los bajos
carbohidratos?
Una dieta baja en carbohidratos limita
los carbohidratos, que se encuentran
principalmente en alimentos azucarados,
pasta, maíz, arroz y pan.
También implica comer menos carbohidratos
y una mayor proporción de grasa. A esto
también se le puede llamar dieta baja
en carbohidratos y alta en grasas o dieta
cetogénica.
Durante décadas, nos han dicho que la grasa
es perjudicial para la salud. Al mismo tiempo,
los productos ”dietéticos” bajos en grasa, a
menudo repletos de azúcar, han inundado las
estanterías de los supermercados. Esto ha
sido un gran error, que coincidió con el inicio
de la epidemia de obesidad.
Hay estudios que demuestran que no hay
razón para temer las grasas naturales. La
grasa es buena para ti. En una dieta baja en
carbohidratos, se minimiza el consumo de
azúcar y almidones. Puedes
comer otros alimentos
deliciosos y aun así perder
peso.
¿Cómo funciona? Al evitar
el azúcar y los almidones,
la glucosa sanguínea se
estabiliza y los niveles de
insulina, la hormona
de almacenamiento
de grasa, caen. Esto
aumenta la quema de
grasa y te hace sentirte
más saciado, lo que
reduce la ingesta
de alimentos y
causa pérdida
de peso.
Bajo en carbo-
hidratos para
principiantes
Cómo comer de forma saludable

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Evitar
Proteína
Carne: Res, cerdo, cordero, carne de caza
y pollo. La grasa es útil, así como la piel del
pollo. Si es posible, orgánica y alimentada con
pasto.
Pescado y marisco: De todos los tipos. Si es
posible, pescado graso como salmón, caballa
o arenque.
Huevos: De todos los tipos. Si es posible,
orgánicos.
Grasa natural
Usar mantequilla y crema para cocinar puede
hacer que la comida sepa mejor y que quedes
más saciado. Prueba la salsa bearnesa o
holandesa, comprueba los ingredientes o
hazla tú mismo. La grasa de coco, el aceite de
aguacate o el de oliva también son buenas
opciones.
Verduras
Coles, espárragos, calabacines, berenjena,
aceitunas, espinacas, setas, pepino, lechuga,
pimientos, tomates, etc.
Productos lácteos
Escoge siempre opciones con grasa, como
mantequilla real, crema (40 % grasa), crema
agría y quesos. Cuidado con la leche normal,
semidescremada y descremada, tienen mucho
azúcar lácteo. Evita productos saborizados,
azucarados y bajos en grasa.
Frutos secos y bayas
Frutos secos bajos en carbohidratos como
nueces de brasil, macadamia y almendras.
Bayas como frambuesas, fresas y arándanos
están bien con moderación para la mayoría.
Muy buenas con crema. Reducir para perder
peso.
Bebidas cotidianas
Agua: Mineral o con gas. Añade una rodaja de
limón o lima.
Café y té: Puedes añadirle un poco de leche o
crema. ¿Hambre entre comidas? Pruébalo con
una cucharada de mantequilla sin sal o aceite
de coco.
Azúcar
Gaseosas, dulces, jugos, bebidas deportivas,
chocolate, pasteles, panes, pastas, helados
y cereales de desayuno. También evita
edulcorantes artificiales: a menudo hacen que
los antojos de azúcar no desaparezcan.
Almidón
Pan, pasta, arroz, papas, papas fritas, tortillas,
maíz, papas de bolsa, avena, granola, etc.
Se pueden comer moderadamente verduras
de raíz si no eres muy estricto restringiendo
carbohidratos.
Margarina
Imitación industrial de mantequilla con grasas
omega-6 muy altas de forma no natural y
aditivos. Sin beneficios para la salud y sabe
mal.
Cerveza
Pan líquido. Lleno de carbohidratos de
absorción rápida.
Fruta
Contiene mucho azúcar, cómela como una
forma natural de dulces. Las secas tienen más
carbohidratos. El coco, los cítricos y el melón
tienen menos que, p. ej. el plátano o las uvas.
Para ocasiones especiales
Puedes decidir cuándo es el momento correcto. Ten en
cuenta que la pérdida de peso puede ralentizarse un poco.
Alcohol: Vino seco (tinto normal o blanco seco), champán,
whisky, coñac, vodka y cócteles sin azúcar.
Chocolate negro: Más de 70 % de cacao, mejor solo un poco.
¿Tienes diabetes?
Una vez que empieces a comer bajo en carbohidratos, es
posible que tengas que reducir cualquier dosis de insulina,
y mucho. Has de comprobar tu nivel de glucosa en sangre
frecuentemente al empezar esta dieta y adaptar (reducir) tu
medicación. Esto idealmente ha de hacerse con la ayuda de
un médico bien informado.
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